Sakarosa

Aplikazio
Sakarosa asko erabiltzen da elikagaietan, kosmetikan eta medikuntzan, eta analisi eta detekziorako estandar gisa ere erabiltzen da.Azido zitrikoa, karamelua, alderantzizko azukrea, xaboi gardena eta abar prestatzeko erabil daiteke. Kontzentrazio handian bakterioen hazkuntza eragotzi dezake eta medikuntzan kontserbatzaile eta antioxidatzaileen tableta gisa erabil daiteke.Sakarosa erreaktiboa 1-naftol determinatzeko, kaltzioa eta magnesioa bereizteko eta kultura-medio biologikoa prestatzeko erabiltzen da.

Sakarosa, mahaiko azukrearen osagai nagusia, disakarido mota bat da, glukosaren hemiazetal hidroxil taldeko molekulaz eta fruktosaren hemiazetal hidroxil taldeko molekulaz osatua, elkarren artean kondentsatu eta deshidratatua.Sakarosa gozoa da, usainik gabekoa, uretan eta glizerolatan disolbagarria eta alkoholean apur bat disolbagarria da.Espinogenoa da, baina ez du efektu fotokromikorik.Sakarosa ia unibertsalki landare-erreinuko hosto, lore, zurtoin, hazi eta fruituetan aurkitzen da.Bereziki ugaria da azukre-kanabera, azukre erremolatxa eta astigarrak.Sakarosak zapore gozoa du eta elikagai eta zapore gozo garrantzitsua da.Azukre zuria, azukre marroia, rock azukrea, rock azukrea eta azukre lodia (azukre horia) banatzen da.
Propietate fisikoak
Sakarosa oso disolbagarria da uretan, eta bere disolbagarritasuna handitzen da tenperatura igotzean, eta ez du elektrizitate eroale uretan disolbatzen denean.Sakarosa ere disolbagarria da anilina, azobentzeno, etil azetato, amilo azetato, fenol urtua, amoniako likidoa, alkohol eta ur nahasketa eta azetona eta ur nahasketa, baina disolbaezina da disolbatzaile organikoetan, hala nola gasolina, petrolioa, alkohol anhidroa, triklorometanoa. , karbono tetrakloruroa, karbono disulfuroa eta trementina.Sakarosa substantzia kristalino bat da.Sakarosa-kristal puruen grabitate espezifikoa 1,5879 da, eta sakarosa-disoluzioaren grabitate espezifikoa kontzentrazioaren eta tenperaturaren arabera aldatzen da.Sakarosaren biraketa espezifikoa +66,3° eta +67,0° bitartekoa da.
Propietate kimikoak
Beroaren, azidoaren, alkaliaren, legamia eta abarren eraginpean, sakarosa eta sakarosa-soluzioek hainbat erreakzio kimiko sortzen dituzte.Erreakzioak sakarosa zuzena galtzeaz gain, azukrearen ekoizpenerako kaltegarriak diren substantziak ere sortzen ditu.
Sakarosa kristalizatua 160 °C-ra berotzen denean, termikoki deskonposatuko da eta likido lodi eta garden batean urtuko da, eta hozten denean birkristalizatu egingo da.Berotze denbora luzatzen da, sakarosa glukosa eta defruktosa deskonposatzen da.190-220 °C-ko tenperatura altuagoan, sakarosa deshidratatu eta karamelu bihurtuko da.Karamelua gehiago berotzeak karbono dioxidoa, karbono monoxidoa, azido azetikoa eta azetona sortzen ditu.Baldintza hezeetan, sakarosa 100 °C-tan deskonposatzen da, ura askatuz eta kolorea ilunduz.Sakarosa-soluzio bat presio atmosferikoan irakiten denbora luzez berotzen denean, disolbatutako sakarosa poliki-poliki glukosa eta fruktosa kantitate berdinetan deskonposatzen da, hau da, konbertsioa gertatzen da.Sakarosa-disoluzioa 108 ℃-tik gora berotzen bada, azkar hidrolizatuko da, eta zenbat eta azukre-soluzioaren kontzentrazioa handiagoa izan, orduan eta esanguratsuagoa izango da hidrolisi-efektua.Irakiten ontzian erabiltzen den metalezko materialak ere eragina du sakarosa bihurtzeko tasan.Adibidez, sakarosa-disoluzioaren bihurketa kobrezko ontzietan askoz handiagoa da zilarrezko ontzietan baino, eta beirazko ontziek eragin txikia dute.